Fraisier amande vanille

Fraisier amande vanille (de mesdelicieusescreations.com)

Pour le crémeux à la vanille:

Ingrédients :

250 g de mascarpone

80 g de beurre

70 g de maïzena

4 oeufs

170 g de sucre

1/2 litre de lait

1 càs d'extrait de vanille

Préparation :

. Chauffe le lait à feu doux dans une casserole.

. Pendant ce temps, fouette les œufs avec le sucre dans un saladier.

. Ajoute la maïzena puis la vanille.

. Verse le lait chaud en 2 fois tout en continuant de remuer.

. Transvaser la préparation dans la casserole.

. Fais cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.

Cela peut prendre du temps (jusqu'à 20 minutes).

. N'arrête surtout pas la cuisson tant que la crème n'est pas épaisse.

. Une fois que la crème est bien épaisse, ajoute le beurre puis mélange.

. Ajoute le mascarpone puis fouette bien jusqu'à incorporation.

. Verse la préparation dans un plat puis film bien au contact.

. Réserve au frais.

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Pour le biscuit amande:

Ingrédients :

70 g de sucre

50 g de farine

3 oeufs

Pour le sirop:

Ingrédients :

130 ml d'eau

50 g de sucre

1 gousse de vanille

Préparation :

. Sépare les blancs des jaunes.

. Monte les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.

. Réduis la vitesse puis verse les jaunes dans les blancs montés.

. Tamise la farine et la poudre d'amande puis mélange les ensemble.

. Ajoute le mélange en plusieurs fois dans la préparation puis mélange délicatement.

. Verse le tout dans une poche à douille.

. Place une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

. Poche 2 cercles de 16 cm de diamètre en utilisant toute la préparation.

. Préchauffe ton four à 180°C.

. Enfourne pour 15 minutes.

. Une fois sorti du four, laisse tiédir.

. Prépare le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et une gousse de vanille dans une casserole.

. Imbibe bien les 2 côtés des biscuits à l'aide d'un pinceau.

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Pour le montage:

. Fouette le cremeux vanille pour le détendre avant de le pocher.

. Place un rodhoïd sur le contour du cercle de 20 cm.

. Coupe les fraises en 2 et dispose-les tout autour du cercle.

. Dépose le premier biscuit imbibé de sirop au fond du cercle en le découpant un peu avant afin qu'il rentre bien.

. A l'aide d'une poche à douille, ajoute le crèmeux entre les fruits puis sur le biscuit.

. Ajoute des morceaux de fraises.

.Dépose une fine couche de crème.

. Dépose délicatement le 2ème biscuit imbibé de sirop.

. Poche la crème jusqu'au rebord du cercle.

. Lisse le dessus du fraisier à l'aide d'une spatule.

. Réserve au frais en filmant le gâteau au contact à l'aide d'un film légèrement huilé.

. Réserve toute une nuit au réfrigérateur et garde le crèmeux supplémentaire pour la décoration du lendemain.

Pour la décoration du lendemain :

. Fouette le reste de crème.

. Decercle le fraisier.

. À l'aide d'une poche à douille et de fraises, décore le gâteau selon tes envies.