Layer cake au chocolat

Recette de @iletaitunefoisunepatisserie

Ingrédients :

. 120 g de sucre

. 200 g de farine

. 3 oeufs

. 250 g de chocolat au lait

. 1/2 gousse de vanille

. 45 g de cacao amer

. 650 ml de crème liquide entière

. 50 ml d'eau

. 50 g de sucre pour le sirop

. 1 sachet de levure

. 1 pincée de sel

Préparation de la ganache :

• Fais chauffer 15 cl (150 ml) de crème liquide.

• Fais fondre le chocolat au lait.

• Ajoute la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout avec une maryse.

• Ajoute 25 cl (250 ml) de crème liquide froide en mélangeant toujours.

• Recouvre de film alimentaire au contact sur la ganache.

• Mets au frais pendant 4 heures minimum.

Préparation du gâteau :

• Préchauffe ton four à 160°C.

• Fouette les œufs avec le sucre au batteur.

• A part, mélange la farine tamisée, le cacao tamisé, la levure et le sel.

• Ajoute au mélange œufs-sucre.

• Mélange délicatement.

• Fouette au batteur 25 cl (250 ml) de crème liquide bien froide jusqu'à épaississement.

• Ajoute cette crème fouettée petit à petit à la préparation au chocolat.

• Verse dans un moule de 15 cm de diamètre ou un cercle ajustable chemisé de papier cuisson.

• Enfourne pendant 1h à 160 °C.

• Laisse refroidir puis démoule.

• Découpe un peu le dessus pour qu'il soit plat.

• Découpe le gâteau en 3 pour avoir 3 disques de même épaisseur.

Préparation du sirop :

• Porte à ébullition 50 ml d'eau, 50 g de sucre et la vanille pendant 3 minutes pour réaliser le sirop.

Imbibe bien les 3 disques de gâteau avec un pinceau.

Le montage :

• Sors la ganache du frigo et fouette-la au batteur pour l'épaissir.

• Recouvre le 1er disque avec une bonne couche de ganache.

• Pose le 2 ème disque dessus.

• Recouvre encore d'une couche de ganache.

• Pose le 3 ème disque.

• Recouvre le dessus et les côtés du gâteau avec la ganache.

• Décore le dessus et la base en mettant le reste de ganache dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile.