Trianon

Ingrédients et préparation :

- Pour la dacquoise:

. 3 blancs d'œufs

. 75 g de sucre glace

. 40 g de poudre d'amande

. 30 g de sucre semoule

. 30 g de farine

. Préchauffe ton four à 180°C.

. Dans un saladier, monte les blancs en neige avec un batteur électrique.

. Quand ça commence à mousser, ajoute le sucre semoule et continue à fouetter jusqu'àce qu'ils soient fermes.

. Ajoute la farine tamisée et le sucre glace tamisé sur les blancs en neige.

. Ajoute la poudre d'amande.

. Mélange délicatement avec une maryse.

. Verse la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

. Répartis la bien à la taille du carré à pâtisserie.

. Enfourne pendant 12 minutes à 180°C.

. A la sortie du four, retourne la dacquoise et enleve délicatement le papier cuisson.

. Laisse refroidir puis découpe-la en t'aident de ton carré à pâtisserie pour obtenir la bonne taille.

. Place ton carré à pâtisserie autour du biscuit et mets de côté.

- Pour le croustillant praliné :

. 5 paquets de 2 crêpes dentelles

. 65g de chocolat au lait

. 60 g de chocolat praliné

. 20 g de pralin

. Fais fondre doucement au micro-ondes les 2 chocolats ensemble en mélangeant bien de temps en temps.

. Emiette finement les crêpes dentelles dans un saladier.

. Ajoute le pralin puis mélange.

. Ajoute les chocolats fondus puis mélange bien.

. Verse sur la dacquoise dans le carré à pâtisserie.

. Place au réfrigérateur au moins 30 minutes.

- Pour la mousse au chocolat :

. 250 ml de crème liquide entière

. 125 g de chocolat noir

. 3 jaunes d'œufs

. 30 g de sucre

. 20 g d'eau

. Place 10 minutes les fouets et le bol au congélateur.

. Monte la crème liquide en chantilly puis réserve-la au réfrigérateur.

. Fais fondre doucement le chocolat au micro-ondes.

. Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs au batteur électrique.

. Pendant ce temps, porté à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 118°C.

. Verse le sirop sur les jaunes d'œufs en continuant de les fouetter jusqu'à blanchiment et obtention d'un ruban.

. Ajoute le chocolat fondu puis mélange bien.

. Ajoute la crème chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

. Verse la mousse au chocolat dans le carré à pâtisserie, lisse la surface puis réserve une nuit au réfrigérateur.

. Le lendemain démoule délicatement le trianon puis saupoudre-le de chocolat amer tamisé et decore de quelques crêpes dentelles émiettée.