Trianons individuels

4 Trianons individuels

Ustensiles :

•4 cercles de 9 cm de diamètre chemisés de rhodoïd (ou 1 cercle de 18 cm de diamètre)

•1 batteur électrique

•1 maryse

•1 fouet

•1 spatule

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Pour la dacquoise:

Ingrédients :

•3 blancs d'œufs

•75 g de sucre glace

•40 g de poudre d'amande

•30 g de sucre semoule

•30 g de farine

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Préparation :

•Préchauffer le four à 180°C. •Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre semoule petit à petit. •Ajouter la farine tamisée, le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs en neige fermes puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. •Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (l'épaisseur doit faire environ 1 cm). •Enfourner pour 12 minutes à 180°C. •A la sortie du four, retourner la dacquoise et enlever délicatement le papier cuisson. •Laisser refroidir puis détailler 4 disques de 9 cm. •Les placer dans chaque cercle.

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Pour le croustillant praliné:

Ingrédients :

•5 paquets de crêpes dentelle

•65 g de chocolat au lait

60 g de chocolat praliné

•20 g de pralin

•1 cuillère à soupe de pralinut Noiseraie ( @noiseraieproductions)

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Préparation :

•Faire fondre doucement les 2 chocolats au micro-ondes par tranche de 30 secondes à 450 watts en mélangeant régulièrement. •Dans un saladier, émietter finement les crêpes dentelle. •Ajouter le pralin, les chocolats fondus et le pralinut et mélanger bien. •Etaler le croustillant sur la dacquoise dans chacun des cercles. •Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

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Pour la mousse au chocolat:

Ingrédients :

•250 ml de crème liquide entière

•125 g de chocolat noir

•3 jaunes d'œufs

•30 g de sucre

•20 g d'eau

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Préparation :

•Placer les fouets et un grand bol au congélateur au moins 10 minutes avant de commencer. •Monter la crème liquide en chantilly puis la réserver au frais. •Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes par tranche de 30 secondes à 450 watts en mélangeant régulièrement. •Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs au batteur électrique. •Pendant ce temps, porter à ébullition le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop. •Verser le sirop sur les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à blanchiment et obtention d'un ruban. •Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. •Incorporer délicatement la crème chantilly à l'aide d'une maryse. •Verser la mousse au chocolat dans chacun des cercles tapissés de rhodoïd puis lisser la surface. •Réserver une nuit au frais.

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Pour le montage et la déco :

•Le lendemain, démouler délicatement les trianons.

•Saupoudrer de chocolat amer tamisé.

•Décorer de crêpes émiettées ou de copeaux de chocolat.

•Retirer délicatement le rhodoïd.